这样耽搁下去。

除了打，这道‘香炸云雾’另一个难点便是油炸。

因为打至起沫的蛋清非常脆弱，所以下锅的油温不能过高，只能在三到四成热左右，并随着蛋清的定型慢慢升高油温，才能炸出蓬松的外形。